NOVA YORK (EUA) - Pesquisadores americanos descobriram que o cozimento de carne no forno, na grelha ou em frigideira libera substâncias químicas que podem aumentar o risco de desenvolver demência, informa a BBC News. Os chamados Produtos de Glicação Avançada (os AGE, na sigla em inglês) também têm sido associados a doenças como a diabetes tipo 2.

De acordo com o estudo, ratos alimentados com uma dieta rica em AGEs apresentaram acúmulo de proteínas perigosas no cérebro e tiveram a função cognitiva prejudicada. Os especialistas afirmaram que os resultados são “convincentes”, embora não forneçam “respostas definitivas”. AGEs são formadas quando proteínas ou gorduras reagem com açúcar. Isso pode acontecer naturalmente ou durante o processo de cozimento.